Технологии производства газированных напитков

Газированные напитки давно стали частью повседневной жизни. От простых минеральных вод до сложных многокомпонентных безалкогольных коктейлей — на прилавках можно найти решительно все. Но за привычным шипением скрывается сложный технологический процесс, в котором объединились новейшие достижения химии, физики и пищепрома. Как готовится всеми любимая газировка и что для этого нужно?

Особенности производства газированных напитков

Газированная вода — напиток, насыщенный углекислым газом: питье утоляет жажду, восстанавливает водно-солевой баланс, освежает в летнюю жару или после спортзала. Продукция разнообразна: она может не иметь никакого вкуса, кроме естественного вкуса воды, а может также иметь сладкий привкус (если в ходе производства добавляется сироп). Как изготавливают напиток?

Вот важные особенности технологии.

• • Водоподготовка. Вода — основной компонент газированных напитков. Прежде чем попасть на производство, она проходит комплексную очистку: фильтрацию, умягчение, обеззараживание, удаление посторонних примесей. Только качественная, отфильтрованная вода сохранит вкус продукта. Более того, если жидкость плохо очищена — напиток не будет соответствовать санитарным нормам.
  • Приготовление сиропа и купажа. После очистки вода подается в сироповарочные котлы, где смешивается с концентратами. По технологии используется сахар или подсластители, также применяются натуральные или ароматические добавки. Состав купажного продукта тщательно дозируется и подогревается перед последующей карбонизацией напитка.
  • Карбонизация и сатурация. Основной этап приготовления продукции — насыщение купажа углекислым газом. Благодаря сатураторам углекислый газ растворяется в воде под повышенным давлением (обычно не более 3 бар). Правильная карбонизация критически важна для формирования шипучести, вкуса и сохранения стабильности шипучего напитка. Если технология производства не соблюдается, через недолгое время продукт просто утратит свои характеристики.

Все ингредиенты напитка после этого тщательно перемешиваются, и образовавшаяся однородная смесь направляется на фильтрацию. На этом этапе производства из продукта удаляются механические примеси и другие частицы. После фильтрации напиток охлаждается в специальной холодильной установке, а далее поступает в напорные емкости. Завершается процесс производства розливом напитка по бутылкам.

Примеры технологий производства газированных напитков, представленные на выставке

На выставках компании регулярно представляют свои достижения в сфере производства. В этом году новыми идеями поделились более сотни предприятий, в том числе известные поставщики оборудования для производства минеральной воды и безалкогольных напитков.

Например, производители представили вниманию публики новые роторные насосы для перекачки жидкостей и концентратов. Насосы играют важную роль в приготовлении газированной продукции и помогают быстро решить производственные задачи. На выставке также представлены универсальные теплообменники и термосмесители, пастеризаторы и охладители.

Особенно примечательны новые линии ускоренного розлива в ПЭТ‑бутылки, стекло и дой-пак. На таких линиях напиток фасуется быстрее, чем на стандартных — а значит, можно увеличить производительность, сохранив качество продукта. В конкурентной борьбе выигрывает тот, кто эффективно автоматизирует рутинные задачи, и новые линии розлива безалкогольных напитков как раз могут помочь с этим.

На выставке, впрочем, можно найти не только отдельные устройства, но и комплексные технологические решения для всего производства напитков. Например, прямо сейчас можно заказать автоматизированные линии с автономным управлением: за счет него достигается высокая точность дозировки ингредиентов и контролируются технологические параметры напитков. Есть аппаратура для водоподготовки, приготовления сиропа, сатурации и финального разлива продукции. Представлены высокоэффективные автоматизированные установки, охватывающих весь производственный цикл. На экспозиции можно ознакомиться с новыми технологическими подходами. Если хотите модернизировать производство напитков, стоит посетить мероприятие.